事实证明，谢铮的判断是正确的。如今，癸卯咖啡已经走过了快两个年头，生意稳步上升。
癸卯坚持自己烘焙咖啡豆，谢铮负责烘焙环节，而在癸卯的门店里，何佳悦站到了一个比较核心的位置，从咖啡到甜品的制作都是她亲力亲为。
癸卯咖啡365天全年无休，除非真的碰上有事，否则没有休息日。何佳悦坦白，虽然在开店前有一定的把握，但能做得像现在那么好，确实是有些超出预期。尤其是周末，店内的台阶上都会坐满，忙碌的工作常常让她筋疲力尽。
在这方小小的天地里，何佳悦遇见了形形色色的咖啡爱好者：有附近少年宫的学生在父母的陪伴下来买杯咖啡买块甜品，打包带去上课；有拖着行李箱专程来喝咖啡的游客；有想把咖啡豆带回自己的国家与亲友分享的外国友人……
谈及咖啡店保持生命力的秘诀，何佳悦认为是咖啡的品质。“附近有很多咖啡店，如果只是日常需求，那哪里都能喝到。新客人过来可能是在平台上搜索到了，想来打个卡，而很多老客人从开业至今一直会来，有的人每天来，有的人隔几天就来。对他们来说，在癸卯喝咖啡已经成为一种习惯，一种情怀。”何佳悦说。
生意忙起来之后，癸卯也招募了一些新的小伙伴，都是萧山本地人。
谢铮喜欢称员工为“朋友”，因为这些加入癸卯的伙伴原本都是店里的常客。谢铮更希望在癸卯工作的伙伴是萧山本地人，不仅因为沟通顺畅，更因为本地伙伴带着一种特殊的人情味和温度。“外地的朋友可能会有更多变数，如果他们想去别的城市发展，我们很难仅靠薪资留住人。”谢铮解释道，“但如果是萧山本地的朋友，大家彼此之间多一份理解和默契，也能一起走得更长远。”
而比地域更重要的，是对咖啡的热爱。“癸卯的核心是单纯做一杯好咖啡。”谢铮说，“如果只是做生意，我完全可以随便找一个会做咖啡的咖啡师，但我希望你不仅会做咖啡，也要喜欢咖啡。”
00后咖啡师王泽琪就是被这种理念吸引加入的。癸卯年的夏天，他第一次来到癸卯咖啡。在癸卯喝咖啡的日子里，他喜欢和老板聊天，最后折服于谢铮的人格魅力，加入了癸卯。作为一个常年做咖啡的人，他对萧山的咖啡行业有不一样的体悟：“消费者想喝到一杯好喝的咖啡，而一杯好喝的咖啡诞生并不容易，从一颗咖啡豆到一杯咖啡液要经历很多。这条街原本没有一点咖啡气息，是癸卯把咖啡气息带了过来。就像萧山的咖啡文化，原来只是一颗生豆，如今已渐渐散发出属于这座城市的咖啡气息。”
癸卯是萧山本土的咖啡品牌，这群小伙伴们相信，好咖啡的标准并不在于“精品”的标签，他们希望帮助每一个来店里的人找到适合自己的那杯好咖啡。
为什么要开一家新的咖啡店？
走进癸卯咖啡，你最先能感受到的就是“热闹”。即使是工作日下午，店里也坐着不少人，一边喝咖啡一边和好友聊天。
谢铮告诉我们，他是在今年春节之后开始考虑开家新店的事的。作为社区咖啡店，主要是为了服务周边社区的客群。“现在的消费群体对咖啡有了不同的需求，自然对消费环境也会有不同的要求。这家咖啡店占地比较大，周末甚至是工作日会显得有些吵，不适合那些想拿着一本书在这里坐一整天的顾客。有些老客向我们反馈，希望这里还能跟当初一样安安静静的。”有了这样的客群需求之后，谢铮便开始考虑开一个新店，做纯粹的手冲和意式，不做饮品类的东西，并创新性地引入了Gelato冰淇淋。“我们做了市场调研，发现萧山缺少真正做Gelato的店，正好我们有相应的材料和机器，便决定在新店里加入这一单品。”谢铮说。
有趣的是，新店霖Lin Roster Coffee（以下简称“霖”）与老店癸卯距离不远，就在斜对面，无论是老客还是新客，都可以迅速摸清它们的位置。
有顾客好奇，两家店开得这么近，不会客流冲突吗？
谢铮回答：“我尽可能做到把两家店的客群区分开来，互不影响。首先，新店不能大声说话，要尽量保持安静，也不建议带小孩，否则会影响到其他顾客；另外，霖的产品和癸卯的产品完全不重合，那边是新的产品，咖啡豆、产品理念、出品方式都跟癸卯完全不一样，也是适应市场的需求。”
店名中的“霖”取自谢铮夫妻女儿的名字，也寓意着这家店是从“零”开始。“不管癸卯做得怎么样，霖作为一个独立的品牌，一切都是从零开始。”
为了新店，谢铮和何佳悦也付出了很多。新店的面积较小，谢铮在对待店内的装修风格和装修材料上会更加认真，资金投入更多，希望给顾客带来更好的环境体验感、氛围感和更强的交互感。他们找了国内知名的感官评审、技能专业度比较高的人为店员做了店前培训。
如果你愿意为了相对安静的场景环境、愿意为了产品本身付费，相应地，你也会在霖享受到更多的服务。不像传统的咖啡店，顾客只是看着菜单点单，霖的出品方式很独特。咖啡师会拿出6支不同的咖啡液，让顾客先依次品尝、感受每一杯咖啡的不同，让顾客选出心仪的风味后，再告知具体的豆种信息。“如果让顾客看着菜单点，上面只有价格，顾客心里不知道具体的味道，只能脑补。我觉得现在这样先试喝再点单的方式对顾客来说更直观也更客观，大家可以在点单之前就知道自己想喝的味道，更适合想尝试手冲的新手。”店员解释说。对此，谢铮也表示：“这种创新的体验式点单，我觉得至少在整个杭州是首创。”
对谢铮来说，顾客的咖啡体验至关重要。“无论你是在癸卯还是霖，我们都希望你能享受每一杯咖啡。如果咖啡风味不符合你的喜好，只要和店员倾诉问题，我们会无条件为你更换其他豆类。”
小编好奇，这个老社区一下子多了那么多咖啡店，癸卯作为比较早入驻的店，老板会不会感到有压力呢？
“有越来越多的店开过来恰恰证明这个地方当初我们没选错。”谢铮显得从容不迫，“在这里，我已经有了生根发芽的初阶段。我做的咖啡是基于市场选择后的产品，所以我不认为其它咖啡店会分割我的市场。相反，越来越多的咖啡店会提升整个区域的热度，对大家都有好处。”正如顾客小飞所说：“我住得离这里比较远，现在咖啡店开得越来越多，专程过来打卡更值得了。”
百尺溇的咖啡店日渐增多，有人开始将其戏称为“萧山孩儿巷”。小编觉得，每个地方都有自己独特的生态，如果有机会，你不妨来百尺溇走一走，亲自感受这里正在孕育的咖啡文化。在癸卯和霖的故事里，我们看到的不仅是一家咖啡店的成长，更是一群人对品质的坚持和对咖啡的热爱。
你喜欢萧山的哪家咖啡店？
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文字：韩玲珠
图片：鲍欣宇
编辑：鲍欣宇、印青返回搜狐，查看更多