20. 日式味噌关东煮（味噌おでん／Miso Oden）食谱（4人份）
味噌关东煮（味噌おでん）是日本爱知县名古屋地区的特色料理，与关东地区以清淡昆布柴鱼高汤为主的关东煮不同[棒R][棒R]
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配方（4人份）
高汤
* 昆布 15g
* 柴鱼片 25g
* 清水 1800ml
味噌汤底
* 八丁味噌（赤味噌）180g
* 白味噌 50g
* 味醂 50ml
* 清酒 50ml
* 日式酱油 20ml
* 细砂糖 30g
食材
* 白萝卜 300g
* 鸡蛋 4个（水煮蛋）
* 魔芋 200g
* 北豆腐 300g
* 竹轮 4条
* 鱼饼（さつま揚げ）4块
* 牛筋串 4串
* 昆布结 4个
* 福袋（油豆腐包）4个（可选）
装饰
* 黄芥末 适量
* 青葱末 少许
* 白芝麻 少许
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制作步骤
① 制作高汤
1. 昆布浸泡30分钟。
2. 加热至约80℃取出昆布。
3. 放入柴鱼片浸泡5分钟。
4. 过滤得到昆布柴鱼高汤。
② 调制味噌汤底
1. 将八丁味噌、白味噌加入高汤中。
2. 加入味醂、清酒、酱油和细砂糖。
3. 小火搅拌至味噌完全融化。
③ 处理食材
* 白萝卜切厚片，焯水后备用。
* 鸡蛋提前煮熟去壳。
* 魔芋焯水去味。
* 豆腐切块，竹轮和鱼饼备用。
④ 炖煮
1. 先放入白萝卜、牛筋、魔芋。
2. 小火炖约40分钟。
3. 再加入鸡蛋、豆腐、竹轮、鱼饼、昆布结和福袋。
4. 继续炖煮20～30分钟，让食材充分吸收味噌风味。
⑤ 调味
* 根据口味适量补充味噌或高汤。
* 保持微沸，不宜大火滚煮。
⑥ 完成
* 盛入深碗。
* 撒上青葱、白芝麻。
* 搭配黄芥末一同享用。
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成品特点
* 汤底浓郁醇厚
* 八丁味噌香气浓烈
* 白萝卜入口即化
* 牛筋软糯弹牙
* 每种食材都充分吸收味噌鲜香
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可变化口味
* 🍢 名古屋经典味噌关东煮
* 🥩 牛筋味噌关东煮
* 🍄 菌菇味噌关东煮
* 🦐 海鲜味噌关东煮
* 🌶️ 辣味噌关东煮
* 🥬 素食味噌关东煮
* 🧀 芝士福袋味噌关东煮
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保存方式
* 冷藏可保存3天，风味会更加浓郁。
* 冷冻可保存约1个月（建议不含豆腐）。
* 食用前以小火慢慢加热，避免大火沸腾，以保持食材完整与汤底风味。
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2026-08-01 00:00:00